אנחנו לגמרי
בעד לתכנן מראש...

הזמנות מעבר לשבועיים קדימה

ניתן לערוך רק מהתפריט המלא

ובמגבלת הזמן והכמות המינימליים

סל הקניות שלך ריק

Bakery - בייקרי

שים לב שההזמנות לתאריך זה הסתיימו‎

התפריט והמוצרים שלנו בקליק אחד

מחק

המגזין

פאי מרנג לימון של ג'יימי אוליבר
פ
אי המרנג לימון של ג'יימי אוליבר הוא קינוח פשוט ומושלם. בצק פריך, קרם לימון וציפוי מרנג - איזה שילוב נהדר. וכמקובל אצל "השף העירום", המתכון לא מסובך וההכנה לא קשה במיוחד

ג'יימי אוליבר הוא בעיניי המקגייוור של עולם הקולינריה. כל מנה במטבח שלו היא "מהירה, קלה וסופר-דלישס", כפי שהוא מקפיד לומר בבריטית קולחת, מתובלת במלח, שום והרבה סלנג.

כשיצא הספר הראשון שלו (ספרות מופת!), הייתי בין הראשונים לרכוש אותו - שמא יאזל חלילה מהמדפים (לפעמים כדאי ללכת על בטוח, ובאותם ימים עוד אי אפשר היה להזמין גודיז מאמזון). מאז הלכנו יחד דרך ארוכה.

לג'יימי (יכולה לקרוא לך ג'יימי, כן?) סגנון מִטְבָּח ייחודי ונגיש, שמתאים לגרגרנים באשר הם, ובאמת מצליח לגרום להם להכין מעדנים. כמו פאי הלימון הזה, שבדיעבד הכנתו התבררה כפשוטה להפליא (אם כי לא ממש מהירה). 

זהו הקינוח האולטימטיבי. שילוב פשוט ומענג-בתכלית של מאפה מתוק וקרם לימון חמצמץ וקטיפתי, מעליו מתנוססות פסגות של מרנג אוורירי, בשילוב מהודק של מרקמים וטעמים שהופכים אותו לעוגה המושלמת מבחינתי.

אמנם הוא מגיע מעולמות אחרים לגמרי מהמטבח של סבתא שלי, אבל בדרך מיוחדת הוא מצליח להיות מין גירסה עסיסית וחצופה, מתוקה-חמוצה, של אותו דבר עצמו.

פאי מרנג לימון של ג'יימי אוליבר

פאי מרנג לימון של ג'יימי אוליבר. צילום: מגזין ג'יימי אוליבר

מתכון לפאי מרנג לימון של ג'יימי אוליבר

מצרכים לבצק

  • 250 גרם קמח לבן
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 125 גרם חמאה
  • 1 תפוז (אופציונלי)
  • 1 ביצה גדולה
  • 5 מ"ל חלב

הכנת הבצק

א. שמים בקערת ערבוב את הקמח ואבקת הסוכר. חותכים את החמאה לקוביות ומטמיעים עם האצבעות לתוך הקמח. לחלופין, אפשר להשתמש במעבד מזון ולערבבים בפולסים קצרים עד שמתקבלת טקסטורה שמזכירה פירורי לחם. מגרדים ומוסיפים את קליפת התפוז ומערבבים היטב.

ב. טורפים את הביצים עם החלב ומוסיפים למסה. לשים קלות, עד שמתקבל בצק (חשוב מאד לא ללוש יותר מזה).

ג. מפזרים מעט קמח על הבצק ומעצבים בידים לעיגול בעובי 2.5 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.

ד. מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ ומעבירים לתבנית עגולה (קוטר 26) ששומנה קלות מראש. חותכים את שולי הבצק שחורגים מהתבנית (ראו התמונה). מחוררים עם מזלג ומעבירים למקפיא למשך חצי שעה. 

חותכים את שולי הבצק שחורגים מהתבנית, ומחוררים במזלג

בצק פאי מתוק וטעים, רגע לפני כניסתו לתנור. צילום: רויטל כהני

ה. מחממים תנור ל-180 מעלות.

ו. מכסים את הבצק בנייר אפייה, וממלאים באורז/שעועית בכמות שתספיק כדי להצמיד את הנייר לבצק ("אפייה עיוורת"). מכניסים לתנור ל-10 דקות.

ז. מוציאים את נייר האפייה עם האורז/השעועית ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. מקררים.

מכסים בנייר אפייה ומפזרים מעליו שעועית או אורז

אפיה עיוורת של הבצק במטרה לתת לבצק זמן להאפות ולהפוך לפריך לפני שאנחנו שופכים אליו את הבלילה הנוזלית שעלולה לפגום בפריכותו. צילום: רויטל כהני

המצרכים לרוטב הלימון

  • 3 כפות קורנפלור
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 3 לימונים
  • 50 גרם חמאה
  • 3 חלמונים

המצרכים לרוטב הלימון

לימונים להכנת רוטב לימון מושלם. צילום: רויטל כהני

הכנת רוטב הלימון

א. מערבבים את הקורנפלור ואבקת הסוכר בקערה.

ב. מודדים 275 מ"ל מים קרים. מעט מהם מערבבים עם הקורנפלור ואבקת הסוכר עד שמתקבלת משחה; את שאר המים יוצקים למחבת בינונית, מגרדים ומוסיפים את קליפת הלימון, ומחממים על אש קטנה.

ג. סוחטים מיץ מהלימונים ומוסיפים למשחת הקורנפלור. מערבבים ואז מוסיפים למחבת עם גרידת הלימון והמים. מערבבים במטרפה כדי למנוע היווצרות גושים.

ד. מוסיפים את החמאה בקוביות. ממיסים ואז מוסיפים את החלמונים, אחד בכל פעם, ומערבבים. מחממים עוד כדקה ומסירים מהאש. מצננים, שופכים על הבצק, ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

 שופכים על הבצק, ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

 שופכים את רוטב הלימון המצונן על הבצק, ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. צילום: רויטל כהני

המצרכים למרנג

  • 4 חלבונים
  • 120 גרם סוכר

הכנת המרנג וסיום הרכבת הפאי

א. שופכים לקערת מערבל את החלמונים ומערבלים במשך דקה. מוסיפים את הסוכר וממשיכים עד לקבלת קצף יציב.

ב. יוצקים את המרנג על הפאי ועם כפית מעניקים לו טקסטורה של "תלתלים". מכניסים לתנור ב-180 מעלות למשך חצי שעה, עד שזהוב.

פרוסת פאי מרנג לימון של ג'יימי אוליברהחתיכה המושלמת! כל ביס סודק בעדינות שכבה דקיקה של מרנג פריך, קרם לימוני מתקתק ושכבת בצק נימוחה. צילום מהאתר של ג'יימי אוליבר.

רויטל כהני, מעצבת גרפית, צלמת אוכל וסטייליסטית.

***

 

פוסטים אחרים שאולי יעניינו אותך
עיצוב: סטודיו שלושת הדובים | פיתוח: Robin eCommerce Solutions